La asignatura aborda desde el punto de vista teórico y práctico la evaluación nutricional bioquímica, en particular la evaluación de la composición corporal y de la ingesta de leche materna por técnicas nucleares, y la determinación de ácidos grasos, vitaminas y minerales en humanos y determinación de lisina en fuentes alimentarias. Los contenidos teóricos se complementan con temas de inmunonutrición, biodisponibilidad de minerales, relación entre inflamación y nutrición.