La materia Bromatología se dicta en el 10° cuatrimestre de las carreras de Farmacia y Bioquímica. Se detallan sus contenidos mínimos: Concepto de alimento genuino, alterado, contaminado, adulterado y falsificado. Control y legislación bromatológica. Aditivos alimentarios: clasificación, criterios de uso. Etiquetado y rotulado nutricional. Principales mecanismos de alteración: deterioro de lípidos, pardeamiento enzimático y no enzimático, deterioro por microorganismos. Métodos físicos de preservación de alimentos: refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, concentración, deshidratación, irradiación. Conservadores químicos. Seguridad alimentaria. Enfermedades trasmisibles por alimentos. Métodos de análisis de alimentos. Características de los principales grupos de alimentos: lácteos, farináceos, aceites y grasas. Alimentos de régimen.
- Gestor: Laura Beatriz Lopez